E Numbers – این افزودنی های غذایی چقدر خطرناک هستند؟

سیستم شماره E در ابتدا در اتحادیه اروپا برای تنظیم استفاده از مواد افزوده شده به غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده برای رنگ، طعم، تغییر بافت یا بهبود ماندگاری استفاده شد. به افزودنی ها یک شماره منحصر به فرد داده شد و افزودنی های مجاز با پیشوند “E” قرار گرفتند. از آن زمان، سیستم شماره گذاری در سطح بین المللی پذیرفته شده است، اما تنها کشورهای اروپایی از پیشوند “E” استفاده می کنند.

اکثر افزودنی های غذایی توسط مقامات ایمن در نظر گرفته می شوند، اگرچه برخی از آنها سرطان زا یا مضر هستند. کشورها همیشه در مورد خطرناک بودن یا نبودن یک افزودنی خاص توافق ندارند، بنابراین برخی از افزودنی ها در برخی کشورها ممنوع هستند و در برخی دیگر ممنوع هستند.

مواد افزودنی بر اساس هدف اصلی خود شماره گذاری می شوند که در زیر نشان داده شده است:

  • E100 – E199 (رنگ‌ها)
  • E200 – E299 (مواد نگهدارنده)
  • E300 – E399 (آنتی اکسیدان، تنظیم کننده اسیدیته)
  • E400 – E499 (ضخیم کننده ها، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها)
  • E500 – E599 (تنظیم کننده اسید، عوامل آزاد کننده)
  • E600 – E699 (افزایش دهنده طعم)
  • E900 – E999 (سایر)
  • E1000 – E1999 (مواد شیمیایی اضافی)

اگرچه چندین هزار افزودنی در حال استفاده هستند، اما اینها همه مواد مصنوعی نیستند. باید به یاد داشته باشیم که قرن هاست که از مواد افزودنی غذایی مانند نمک، شکر و سرکه برای نگهداری غذا استفاده می شود. با این حال، تعداد مواد افزودنی در غذاها و نوشیدنی‌های ما طی سی سال گذشته افزایش یافته است، زیرا غذاهای فرآوری‌شده از نادر بودن به جزء اصلی رژیم غذایی ما تبدیل شده‌اند. این بار کلی است که احتمالاً بزرگترین نگرانی است.

بنابراین اگر یک افزودنی تایید شده باشد، مشکلی ندارد، درست است؟ خوب، نه دقیقا. برخی از افزودنی های تایید شده با اختلال بیش فعالی (ADHD) در کودکان مرتبط است. برخی دیگر با واکنش های آلرژیک یا حساسیت، آسم و میگرن مرتبط هستند.

مواد افزودنی که عموماً مشکل سازترین آنها در نظر گرفته می شود عبارتند از:

مواد نگهدارنده

نیترات ها و نیتریت ها (E249 – 252) به طور بالقوه سرطان زا هستند (سرطان زا). آنها طعم متمایز بیکن و ژامبون را تولید می کنند که به هیچ وجه قابل تولید نیست، بنابراین متأسفانه ممنوعیت این مواد نگهدارنده دشوار است.

بنزوات ها (E210 – 219) می توانند باعث مشکلات حساسیتی مانند کهیر یا کهیر و آسم در افرادی شوند که به آسپرین و/یا تارتازین نیز حساس هستند (E102).

سولفیت‌ها، متابی سولفیت‌ها و دی‌اکسید گوگرد (E220-227) به دلیل اثر تحریک‌کننده‌ای که روی راه‌های هوایی دارند، می‌توانند باعث حملات آسم شوند. آنها معمولا در نوشیدنی های سرد، کنسانتره آب میوه و شراب، میوه های خشک، به ویژه زردآلو، و اسپری روی سالاد یافت می شوند.

آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان های فنولی مصنوعی BHA و BHT (E320 و 321) می توانند باعث آسم، رینیت و کهیر یا کهیر شوند.

امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و ضخیم کننده ها

E430، E433 و E435 به طور خاص مشکوک به سرطان زا بودن (باعث سرطان) هستند.

رنگ آمیزی ها

رنگ‌های مصنوعی معروف به رنگ‌های آزو مانند تارتازین (E102)، FCF زرد غروب آفتاب (E110) و آمارانت (E123) به‌عنوان واکنش‌های حساسیتی مانند کهیر یا کهیر و آسم، به‌ویژه در کودکان شناخته شده‌اند. مقادیر بیش از حد رنگ های غذایی و نگهدارنده های بنزوات سدیم با اختلال بیش فعالی (ADHD) به ویژه در کودکان مرتبط است.

تقویت کننده طعم

مهمترین و پرکاربردترین تقویت کننده طعم مونو سدیم گلوتامات یا MSG است. MSG به عنوان عامل سندرم رستوران چینی شناخته شده است، با علائمی از سفتی قفسه سینه و تپش قلب گرفته تا غش، برافروختگی، عرق کردن، سردرد و فشار خون پایین. اکنون اعتقاد بر این است که MSG یک اختلال غدد درون ریز است. این بدان معنی است که می تواند سیستم غدد درون ریز (هورمونی) بدن را مختل کند. اثرات درازمدت این امر می تواند بر تمام جنبه های سلامتی داشته باشد به طور بالقوه بسیار بدتر از “سندرم رستوران چینی” است و بنابراین به ویژه نگران کننده است. همچنین گزارش شده است که MSG باعث ایجاد حملات در برخی از مبتلایان به آسم می شود.

متأسفانه سیستم برچسب گذاری مواد افزودنی خطاناپذیر نیست. برخی از دسته‌های محصول از جمله نوشیدنی‌های الکلی، مواد غذایی و نوشیدنی‌های سرو شده در مراکز پذیرایی و داروها معاف هستند. غذاهایی که بدون بسته بندی فروخته می شوند، مانند پنیر، اغذیه فروشی و نان نیز می توانند معاف شوند، اگرچه احتمالاً حاوی مواد افزودنی هستند. حتی در مورد غذاهای دارای برچسب، ممکن است تولیدکنندگان مجبور نباشند تمام موادی را که قبلاً به مواد اضافه شده اند فهرست کنند.

برخی از دسته های افزودنی مانند طعم دهنده ها نیز نیازی به ذکر روی برچسب ندارند. آنها هرگز از نظر ایمنی آزمایش نشده اند و این فرض که آنها ایمن هستند بر این واقعیت است که آنها در مقادیر بسیار کم استفاده می شوند. با این حال، کسانی که مقادیر زیادی شیرینی یا آب نبات، نوشابه و تنقلات فرآوری شده می خورند احتمالاً دوز بسیار بیشتری دریافت می کنند.

اگر ندانیم که ما به عنوان یک فرد با برخی مواد افزودنی مشکل داریم، ممکن است فکر کنیم جای نگرانی نیست. با این حال، در مورد اثرات تجمعی هزاران ماده شیمیایی که در زندگی روزمره خود در معرض آنها هستیم، اطلاعات بسیار کمی وجود دارد، چه از طریق غذا و نوشیدنی خود یا از طریق پوست و ریه های خود دریافت کنیم. ما نمی‌توانیم از این حمله به سیستم‌های سم‌زدایی بدنمان (عمدتاً کبد و کلیه‌هایمان) جلوگیری کنیم، مگر اینکه از زندگی مدرن خودداری کنیم. اما عقل سلیم به ما می گوید که می توانیم خطرات خود را با اجتناب از افزودن مواد شیمیایی هر زمان که می توانیم کاهش دهیم. بنابراین دفعه بعد که به سوپرمارکت رفتید، برچسب های روی غذاهای فرآوری شده را مقایسه کنید و مارک هایی را انتخاب کنید که کمترین مواد افزودنی را دارند. یا حتی بهتر: مواد را تا حد امکان فرآوری نشده بخرید و غذاهای خود را بدون افزودنی درست کنید.

حق چاپ GoodDietGoodHealth.com 2007

رژیم لاغری سریع