اصول تهیه غذا: طعم مرغ را خوب می کند


از Evina Del Pizzo

به یکشنبه عصر دیگر خوش آمدید. به یخچال بروید و امیدوارم مواد تصادفی که در قسمت ارگانیک مواد غذایی مورد علاقه خود انتخاب می کنید ، انرژی لازم را برای پخت یک غذای خوشمزه که اهداف سلامتی شما را برآورده می کند ، جمع آوری کند. به محض خرید مرغ ، گوشت ترد ، یک مرغ زیبا را تصور کنید که روی آن لعاب کره ای زیبا و رزماری پاشیده شده است. این یک انتخاب جذاب است ؛ اما وقتی نوبت به کره می رسد ، این دقیقاً آن چیزی نیست که در مورد شروع رژیم غذایی و رفتن به یک سفر سخت در نظر دارید. و آنچه می خرید سینه مرغ بدون پوست است. به اطراف نگاه می کنی و شوهرت را می بینی ، همسر فرزندان او با دیدن چشم های امیدوار کننده یک سگ و / یا ماهی قرمز ، تعجب کرد: “چرا مرغ با بیکن افرا عسلی متفاوت است؟ با آن چه کنم؟”

چه چیزی باعث می شود این س askال را بپرسید که “چگونه این منبع اصلی پروتئین خشک را به یک شاهکار آشپزی تبدیل می کنید؟”

پخت و پز طولانی مدت می تواند خسته کننده باشد. مخصوصا وقتی از خوردن همزمان مرغ خسته کننده خسته شده اید. مخصوصاً وقتی باید آماده شوید ترسناک است. اما با گزینه های تخمیر و پخت ، می توانید غذاهای خوشمزه و سالم دریافت کنید. زمان. کمی آماده سازی طول می کشد ، اما بدست آوردن غذای دلخواه شما گامی آسان است.


زیبایی برینینگ

برینینگ توسط فرهنگ های مختلف حفظ می شود. این کار با ادویه جات و سایر وسایل امکان پذیر نیست. در اینجا چند روش برای نمک زدن مرغ وجود دارد. اولین و رایج ترین روش این است که مرغ را در آب نمک خیس کنید. روش معمول این است که 3/4 فنجان نمک را به یک گالن آب اضافه کنید تا خوش طعم تر شود. می توانید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. مثلا برگ و سبزیجات خراطین در پرووانس

مرغ را حداقل 4 ساعت در دمای اتاق در آب نمک قرار دهید. یا یک شب در یخچال بگذارید. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید ، بهتر است طعم پروانه ها را پخش کنید. حداقل 15 دقیقه قبل از نمک زدن بیش از 6 ساعت آنها را نپزید. اساساً اگر مرغ نازک باشد ، به گوشت آسیب می رساند و نمیتوانید برای مدت طولانی نمک بخورید.

پوست مرطوب از طریق اسمز عمل می کند ، جایی که آب و نمک جذب پروتئین می شود و نمک مرغ را مرطوب و مرطوب نگه می دارد.

از طرف دیگر ، مرغ را با نمک و سایر گیاهان خشک شده و ادویه جات مالیده و یک یا دو روز قبل از پخت در کیسه ای قرار دهید.

روش مورد علاقه من این است که هنگام پختن مرغ را با آب آن نمک بزنید. حتی وقت گیرتر ، مرغ طعم می گیرد و چند روز در یخچال خیس می شود.


مرغ مورد علاقه اوینا

من ترجیح می دهم از توپ مرغ برای این روش استفاده کنم. اما می توانید تکه های مرغ را نیز تفت دهید.

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. از تابه ای که شبیه 200 هتل است استفاده کنید. دو فنجان آب در تابه بریزید. مرغ را با نمک و مزه مزه دار کنید. آن را در 350 دقیقه به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس مرغ را از فر خارج کرده و داخل تابه بریزید.

بسته به اندازه تخم مرغ ، آن را در دمای 450 درجه فارنهایت 2 یا 3 بار در هر 10 دقیقه آزمایش کنید.

حرارت را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید و هر 5 دقیقه تفت دهید تا مرغ طلایی شود. فر را برگردانید تا گوشت ترد دلخواه ترد شود. اب، من فکر می کنم این روش بهترین است زیرا نمک و ادویه جات برخی از روغن های طبیعی را از سینه و پوست استخراج می کند. شما سینه مرغ و بقیه پرنده را در یک بولون طبیعی تفت می دهید. زمان بیشتری می برد. اما طعم مرغ شما را برای چند روز مرطوب نگه می دارد ، بنابراین طعم آن خوب است و ارزش تلاش را دارد.

برین کردن را می توان با بو دادن گوشت انجام داد یا خیر. این یک ابزار ضروری برای پخت مرغ مرطوب یا سرخ شده است و می تواند با گوشت های دیگر استفاده شود.

مارینینگ تنوع بی پایان را ارائه می دهد

ترشی یک روش کمی پیچیده تر برای آماده سازی است و شما را دعوت می کند تا در ساخت ماریناد برای مرغ خود خلاق باشید. طعم مرغ عالی است و احتیاج به حفظ رطوبت زیاد ندارد. ماریناد معمولاً از روغن ساخته می شود ، اسید با ادویه جات ترشی جات یا سبزیجات پخته یا پف کرده مخلوط می شود. می توانید مرکبات و دیگر میوه ها و سبزیجات را به ماریناد اضافه کنید تا طعم دار و بافت دار شود.

ماریناد باید از طعم خاصی برخوردار باشد. مثلا شما می توانید از نمای جنوب غربی با طعم های شیرین و تند آسیایی مانند زنجبیل و مرکبات و همچنین سس چیپوتل تند و سس عسل لذت ببرید. امکانات بی پایان است. اگر علاقه ای به آزمایش زیاد در آشپزخانه ندارید ، دستور العمل های زیادی برای ماریناد آنلاین وجود دارد. مرغ مانند آب نمک مرطوب ، گوشت را نرم می کند و نباید بیش از 4 ساعت مصرف شود.

استفاده طولانی مدت از مرغ در ماریناد مرکبات یا سرکه باعث نرم شدن آن نمی شود. از طرف دیگر ، ماریناد فقط طعم سطحی می دهد ، بنابراین هرچه مدت زمان تخمیر بیشتر شود ، مرغ طعم ترشی بیشتری را حفظ می کند ، که برای همه انواع گوشت صدق می کند ، نه مرغ. تعادل را بر اساس مواد موجود در ماریناد پیدا کنید.

ماریناد چیپوتل عسل اوینا

یکی از مارینادهای مورد علاقه من برای سینه مرغ ، ترکیب چیپوتل عسلی است.

سینه مرغ 1 1/2 پوند

4 قاشق غذاخوری عسل

4 قاشق مرغ

1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری خمیر چیپوتل

آب لیمو 11/2 قاشق غذاخوری

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سینه مرغ را در یخچال قرار دهید. همه مواد را مخلوط کرده و مخلوط را روی مرغ بریزید. در صورت امکان ، 4 ساعت یا یک شب را برای بهترین نتیجه اختصاص دهید. با این حال ، سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان در مدت 30 دقیقه آماده پخت یا کباب می شود.

سینه مرغ را در فر با دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید. قبل از غذا دادن آنها را از فر خارج کرده و 5 دقیقه استراحت دهید. با خیال راحت خلاقیت ایجاد کنید و کم و بیش هر طعمی را اضافه کنید.


چه زمانی از Brines و Marinades استفاده کنیم؟

بین دو روش تهیه مرغ تفاوت هایی وجود دارد. آنها در نحوه بیرون آمدن جوجه های شما تفاوت ایجاد می کنند. برینینگ یک روش مبتنی بر نمک است که عمدتا برای نرم و مرطوب کردن مرغ استفاده می شود. ممکن است به مرغ شما طعم بدهد ، اما به اندازه ترشی آن قدرتمند نیست. برینینگ برای مرغ سرخ شده و ماهی تابه عالی است. اما خوردن مرغ شما انتخاب مناسبی نیست.

ترشی یک راه عالی برای افزودن طعم است. با این حال ، اکثر مارینادها نمک ندارند ، بنابراین گوشت مانند مریناد مرطوب نخواهد بود ، مخصوصاً آنهایی که بر اساس شکر و عسل تهیه شده اند. اگر علاقه بیشتری به کباب مرغ دارید ، ترشی دادن طعم و بافت بهتری به شما می دهد.

در هر صورت ، مرغ خود را زنده نگه دارید و شام را لذت بخش تر کنید.

مارینادس در مقابل مزایای برینینگ برای سلامتی

به طور کلی ، من معتقدم بهتر است مرغ را مرطوب تر و خوشمزه تر کنید. تخم مرغ ها را می توان در روز دوم با آب نمک خورد ، اما مرغ تخمیر شده بهتر است بلافاصله پس از پخت خورده شود.

شاید از تمام نمکی که در نمکدان استفاده می شود شگفت زده شوید. آیا نمک زیاد برای سلامتی مضر به نظر می رسد؟ وقتی فکر می کنید که به تنهایی مرغ نمی خورید ، ممکن است متوجه شوید که از مصرف زیاد سدیم در امان هستید. برای اکثر مردم ، اندازه یک مشت از 4-6 اونس شروع می شود. قبل از پختن یک قطعه مرغ 4 اونسی ، متوسط ​​مرغ 300-400 میلی گرم سدیم است. به گفته سازمان غذا و دارو ، فرد باید حداقل 180 میلی گرم سدیم و حداکثر 2300 میلی گرم در روز مصرف کند. به گفته انجمن قلب آمریکا ، یک آمریکایی به طور متوسط ​​بیش از 3400 میلی گرم سدیم در روز مصرف می کند.

بنابراین حتی اگر در مصرف نمک خود دقت کنید ، 400 میلی گرم در یک شام مرغ زیاد نیست. بشقاب باقیمانده شما نباید بیش از 100 میلی گرم سدیم داشته باشد. فقط باید با نمک زیاد در رژیم غذایی خود بخورید. برای مصرف کننده سالم ، یک بشقاب معمولی شامل یک لیوان مرغ با تقریبا 430 میلی گرم سدیم است. این می تواند حاوی نصف فنجان بروکلی و یک فنجان برنج باشد. اگر این غذای خانگی شماست ، سدیم در مرغ اهمیتی ندارد.

اگر دستور العمل های مرغ دارید که می خواهید به اشتراک بگذارید ، لطفاً این مقاله را در نظرات زیر به صورت رایگان با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید